La zuppa imperiale (“Sóppa Inperièl” in dialetto) è un piatto tipico della tradizione culinaria dell’ Emilia Romagna, diffuso soprattutto nelle zone attorno Bologna & Ravenna. Si tratta di un primo piatto a base di semolino, uova, parmigiano grattugiato, poco burro, e una spolverata di noce moscata. L’impasto che si ottiene amalgamando questi ingredienti si stende su una teglia e si cuoce al forno. Si serve tradizionalmente in brodo di carne dopo averlo tagliato a cubetti.
Un tempo questa specialità ricca e sostanziosa veniva servita ai malati e alle partorienti per ritemprarli dai dolori e fatiche e per dar loro l’energia e la forza indispensabile per affrontare i momenti più duri. Secondo alcuni l’origine del nome: imperiale, si pensa derivi da una minestra importata dall’Austria ai tempi del ducato di Maria Luigia. Secondo un’ altra ipotesi, il suo nome imperiale invece deriva dal valore di alcuni ingredienti, come il burro e il Parmigiano Reggiano, ritenuti un tempo molto costosi. Questo piatto era infatti considerato, sempre secondo questa ipotesi, privilegio di pochi. Anche nel famoso libro di cucina “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, si trova una ricetta molto simile: la minestra di semolino composta.
In ogni modo si tratta di un primo piatto molto gustoso che piace moltissimo anche ai bambini e che volendo in una versione light può essere servito in brodo vegetale. Un piatto tipico delle feste e della stagione invernale ma che possiamo riscoprire in versione comfort food per il pranzo di tutti i giorni quando abbiamo voglia di una “zuppa” calda e fumante.
Ingredienti:
- 5 uova
- 150 g di semolino
- 150 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di burro
- sale
- pepe
- noce moscata
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Preparazione:
- In una ciotola capiente sbattete con una frusta le uova.
- Aggiungete il semolino, il Parmigiano e un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
- Sciogliete il burro nel forno a microonde ed aggiungetelo, dopo che si sarà raffreddato un poco.
- Amalgamate bene il tutto.
- Rivestite una teglia rettangolare con della carta forno, cospargetela con un leggerissimo strato di semolino e stendete poi tutto l’impasto, avendo cura di livellarlo con una spatola in modo da distribuirlo in maniera uniforme e compattarlo al meglio.
- Infornate e cuocete in modalità statica a 180 gradi per circa 20 minuti in forno.
- Una volta cotta: la minestra avrà assunto un bel colore dorato e si sarà asciugata, sfornatela e lasciatela raffreddare.
- Una volta raffreddata, tagliatela a quadretti della grandezza di circa 1 cm.
- Versare il brodo caldo nei piatti ed aggiungete i cubetti di minestra imperiale, degustate ancora calda e fumante.
