…avete mai provato a preparare la pasta frolla utilizzando il tuorlo d’uovo sodo??? Otterrete una frolla più delicata ed anche più friabile della tradizionale…un risultato da pasticceria!!! Adatta per preparare biscotti & frollini… In termini tecnici: “ovis mollis”
Ingredienti:
- 200 g farina
- 50 g fecola di patate
- 150 g burro
- 85 g zucchero avelo
- 2 tuorli d’uovo sodo
- aroma di vaniglia
- un pizzico di sale
Preparazione:
Iniziate facendo bollire le uova per 8 minuti. Lasciatele raffreddare e poi separate i tuorli dagli albumi. Sbriciolate i tuorli con una forchetta. In planetaria oppure in una ciotola con le fruste montate il burro morbido (io lo tolgo dal frigo un pò di tempo prima), poi aggiungete un pizzico di sale, l’aroma di vaniglia ed i tuorli sbriciolati finemente. In ultimo incorporate poco alla volta la farina e la fecola di patate già setacciate. Lavorate l’impasto velocemente, fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Non vi preoccupate se l’impasto risulterà molto morbido rispetto alla pasta frolla tradizionale. Riponetela in frigorifero per una notte intera. L’indomani stendete l’impasto con uno spessore di 8/10 mm e ricavatene tanti biscottini con la forma che preferite. Potete anche formare delle piccole palline con le mani ed al centro premere leggermente con un dito per creare un piccolo incavo; in cui dopo la cottura verserete un pò di confettura. Trasferite i biscotti in una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 12 minuti. Fate comunque attenzione e controllate spesso, perchè sono sufficienti anche pochi secondi perchè si brucino i biscotti. Questi biscotti devono rimanere chiari anche alla base, ed è meglio un secondo in meno che in più. Una volta cotti tirateli fuori subito dal forno e toglieteli dalla teglia calda. Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo. Se avete scelto di fare la variante con la marmellata, una volta raffreddati versate un pò di confettura in ogni incavo.
