Pane Ai Cereali | | passatelliescialatielli.it

Filoncini di pane ai cereali

cof — profumato & fragrante con i semi croccanti in superficie….

…cosa c’ è di meglio che fare colazione con pane burro & marmellata, come una volta, come quando la nonna preparava anche il pane fatto in casa. Oggi, alle porte del week end, vi propongo la ricetta per preparare dei filoncini di pane ai cereali, senza l’ utilizzo della macchina del pane, che potrete cucinare in tempo per la colazione di domenica. Fragrante e profumato, in questa versione con i cereali ed i semi croccanti sarà ancora più buono da gustare con una confettura dolce….

Ingredienti: (per 4/5 filoncini)

150 g farina manitoba
75 g farina di farro integrale
75 g farina di grano tenero
1,75 g di lievito di birra secco
5 g miele
8 g sale fino
70 g semi croccanti misti
205 g acqua

Preparazione:

Versate nella ciotola della planetaria tutte 3 le farine: manitoba, di farro e di grano tenero. Aggiungete anche il lievito ed il miele. (Io preferisco fare sciogliere prima il lievito di birra secco in una piccola quantità di acqua leggermente tiepida.) Avviate la planetaria a bassa velocità, con il gancio a foglia aggiungendo a filo la restante quantità di acqua leggermente tiepida. Continuate a lavorare con il gancio a foglia per circa 10 minuti, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, staccate la foglia e montate il gancio. A questo punto aumentate la velocità ed incorporate al composto anche gran parte dei semi croccanti misti (il quantitativo rimanente vi servirà per decorare la superficie del pane). Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale. Continuate a lavorare ancora per circa 5/8 minuti, fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio. A questo punto estraetelo dalla planetaria, conferitegli la forma di una palla e trasferitelo in una ciotola capiente. Fate lievitare nel forno spento, con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’ impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 5/6 parti uguali. Lavorate ogni porzione di impasto per ottenere un filoncino stretto ed allungato. Riponete i filoncini su di una teglia rivestita di carta forno e trasferiteli nuovamente in forno spento con la luce accesa per la seconda lievitazione. Lasciate in forno per almeno 1 ora, trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, estraete la teglia ed accendete il forno in modalità statica a 180 gradi. Intanto praticate una piccola incisione al centro di ogni filoncino e spennellate la superficie con pochissima acqua. Cospargete poi tutti i filoncini con i semi croccanti che vi erano avanzati. Infornate e lasciate cuocere per circa 20/30minuti a 180 gradi, naturalmente il tempo di cottura è indicativo in base alla grandezza di vostri filoncini. Se preferite una crosta molto croccante potete aumentare fino a 200 gradi la temperatura del forno a fine cottura, controllando spesso il colore dei filoncini per evitare che si brucino. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente, affettate i filoncini e godetevi il profumo meraviglioso che avrà certamente invaso la vostra cucina. Naturalmente potete gustare questo pane ai cereali anche con una farcitura salata. Potete conservarlo fino a 3 giorni se risposto in un sacchetto di cellophane.

Pane integrale di farro con semi di girasole

…ma cosa c’ è di meglio del profumo di pane che esce dal forno?? Ora che le giornate sono un pò meno calde e ci possiamo permettere di accenderlo nuovamente, vi propongo una ricetta semplice per preparare un pane di farro integrale arricchito da frutta secca e tanti semi, croccante fuori e morbido dentro: potete cuocerlo dentro uno stampo da plumcake ed ottenere così un panetto da tagliare in tante comode fette…

Ingredienti:

200 g farina di farro integrale
100 g farina semola integrale
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
200 ml acqua
100 g semi girasole
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di miele

cof — pronto per essere tagliato a fette…

Preparazione:

In planetaria oppure in una ciotola capiente versate le 2 farine. Intanto in un poco di acqua tiepida mettete a sciogliere il lievito di birra fresco. Quando si sarà completamente disciolto versatelo con le farine, aggiungendo la restante parte di acqua, il sale ed il miele. Iniziate ad impastare con le mani o azionando la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto potete incorporare nell’ impasto anche una parte dei semi di girasole o se preferite utilizzarli solo alla fine per cospargerli in superficie. Impastate bene il tutto e formate un panetto, mettete a lievitare in un contenitore coprendo con un canovaccio, per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto ed impastate nuovamente per qualche minuto. Spennellate con un velo di olio di semi uno stampo rettangolare da plumcake e sistematevi dentro l’ impasto per tutta la lunghezza. Spennellate la superficie con altro olio e cospargetela con i restanti semi di girasole. Ricoprite lo stampo con il canovaccio e lasciate a riposare per la seconda lievitazione, questa volta almeno per 2 ore. Trascorso anche il tempo necessario per la seconda lievitazione infornate a 180 gradi, in modalità statica per 20/25 minuti in forno già caldo. Quando sarà ben dorato in superficie, sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre il pane dallo stampo e tagliarlo a fette.

Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi

Ingredienti:

300 g farina manitoba
150 g farina di farro
150 g farina integrale
400 ml acqua
10 g miele
3,5 g lievito secco di birra
15 g sale

per problemi di tempo & praticità potete anche utilizzare le miscele di farine ai cereali già pronte che trovate al supermercato, in tal caso:

500 g mix farina ai cereali
1 bustina di lievito secco (generalmente presente all’interno della confezione di farina)
acqua, olio e sale nella quantità necessaria riportata sulla confezione

…per la farcitura…

noci sgusciate qb
olive verdi qb
pomodorini secchi qb

per la quantità di noci, olive e pomodorini regolatevi tranquillamente con il vostro gusto personale, indicativamente con un impasto di 500 g di pane potete aggiungere almeno 100 g dell’ ingrediente che avete scelto per la farcitura.

Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il lievito secco in un pò di acqua tiepida, se non utilizzate il mix già pronto, aggiungete anche il miele. In planetaria mettete le farine setacciate e l’olio, iniziate ad impastare utilizzando il gancio. Aggiungete a filo l’acqua in cui avete sciolto il lievito e poi la restante quantità. Continuate ad impastare per circa 10 minuti. Se preferite impastare a mano seguite lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti, facendo la fontana con le farine ed al centro i liquidi. Impastate sempre per almeno 10 minuti. Formate un panetto e copritelo con un canovaccio. Fatelo lievitare fino al raddoppio del volume almeno. Io lo lascio lievitare così coperto anche un paio di ore.

pane1 — versate lievito che avete sciolto nell’acqua tiepida

Una volta raddoppiato di volume, incorporate delicatamente le noci, le olive già scolate oppure i pomodori secchi già tagliati. Versate l’impasto in una teglia oppure in uno stampo da plumcake a seconda della forma che preferite dare al pane. Fate nuovamente riposare l’impasto e vedrete che crescerà ulteriormente di volume. Io sistemo già gli stampi all’interno del forno spento, solo con la luce accesa e li lascio a lievitare anche un paio di ore.

pane3 — seconda lievitazione pane con le noci

pane4 — seconda lievitazione pane con pomodorini secchi

pane5 — seconda lievitazione pane con olive

Infornate a 200 gradi per circa 25/30 minuti, a seconda dello stampo che avete utilizzato. Se utilizzate il mix di farine già pronto seguite le indicazioni riportate sulla confezione riguardo temperatura del forno e minuti di cottura. In ogni caso accertatevi della cottura facendo la prova dello stecchino.

Confettura di Pera & Cannella

Pane ai cereali & uva

….il sole non è più così alto, l’aria del mattino frizzante….nuovi colori & sapori fanno capolino in campagna….l’uva, prima fra tutti, potete portarla in tavola anche nel pane….

paneuva3 — ancora si può pranzare all’aperto …..una fetta di pane ai cereali & uva: una ricarica di energia!!!!

Ingredienti:

300 g farina manitoba
150 g farina di farro
150 g farina integrale
400 ml acqua
10 g miele
3,5 g lievito secco di birra
15 g sale
300 g uva nera

per problemi di tempo & praticità potete anche utilizzare le miscele di farine ai cereali già pronte che trovate al supermercato, in tal caso:

500 g mix farina ai cereali
1 bustina di lievito secco (generalmente presente all’interno della confezione di farina)
acqua, olio e sale nella quantità necessaria riportata sulla confezione
250 g uva nera

Preparazione:

Una volta raddoppiato di volume, incorporate delicatamente i chicchi d’uva precedentemente lavati ed asciugati. Versate l’impasto in una teglia oppure in uno stampo da plumcake a seconda della forma che preferite dare al pane. Fate nuovamente riposare l’impasto e vedrete che crescerà ulteriormente di volume.