…cosa c’ è di meglio che fare colazione con pane burro & marmellata, come una volta, come quando la nonna preparava anche il pane fatto in casa. Oggi, alle porte del week end, vi propongo la ricetta per preparare dei filoncini di pane ai cereali, senza l’ utilizzo della macchina del pane, che potrete cucinare in tempo per la colazione di domenica. Fragrante e profumato, in questa versione con i cereali ed i semi croccanti sarà ancora più buono da gustare con una confettura dolce….
Ingredienti: (per 4/5 filoncini)
- 150 g farina manitoba
- 75 g farina di farro integrale
- 75 g farina di grano tenero
- 1,75 g di lievito di birra secco
- 5 g miele
- 8 g sale fino
- 70 g semi croccanti misti
- 205 g acqua
Preparazione:
Versate nella ciotola della planetaria tutte 3 le farine: manitoba, di farro e di grano tenero. Aggiungete anche il lievito ed il miele. (Io preferisco fare sciogliere prima il lievito di birra secco in una piccola quantità di acqua leggermente tiepida.) Avviate la planetaria a bassa velocità, con il gancio a foglia aggiungendo a filo la restante quantità di acqua leggermente tiepida. Continuate a lavorare con il gancio a foglia per circa 10 minuti, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, staccate la foglia e montate il gancio. A questo punto aumentate la velocità ed incorporate al composto anche gran parte dei semi croccanti misti (il quantitativo rimanente vi servirà per decorare la superficie del pane). Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale. Continuate a lavorare ancora per circa 5/8 minuti, fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio. A questo punto estraetelo dalla planetaria, conferitegli la forma di una palla e trasferitelo in una ciotola capiente. Fate lievitare nel forno spento, con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’ impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 5/6 parti uguali. Lavorate ogni porzione di impasto per ottenere un filoncino stretto ed allungato. Riponete i filoncini su di una teglia rivestita di carta forno e trasferiteli nuovamente in forno spento con la luce accesa per la seconda lievitazione. Lasciate in forno per almeno 1 ora, trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, estraete la teglia ed accendete il forno in modalità statica a 180 gradi. Intanto praticate una piccola incisione al centro di ogni filoncino e spennellate la superficie con pochissima acqua. Cospargete poi tutti i filoncini con i semi croccanti che vi erano avanzati. Infornate e lasciate cuocere per circa 20/30minuti a 180 gradi, naturalmente il tempo di cottura è indicativo in base alla grandezza di vostri filoncini. Se preferite una crosta molto croccante potete aumentare fino a 200 gradi la temperatura del forno a fine cottura, controllando spesso il colore dei filoncini per evitare che si brucino. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente, affettate i filoncini e godetevi il profumo meraviglioso che avrà certamente invaso la vostra cucina. Naturalmente potete gustare questo pane ai cereali anche con una farcitura salata. Potete conservarlo fino a 3 giorni se risposto in un sacchetto di cellophane.
