…una cheesecake senza cottura dalle fragranze esotiche del mango e del passion fruit…per la base ho scelto dei biscotti secchi al cacao, perchè trovo il contrasto di colori fra il marrone e l’arancio davvero ben azzeccato, poi il gusto del cioccolato ben si bilancia con l’acidulo del passion fruit…
Ingredienti:
…per la base…
- 100 g biscotti secchi al cioccolato
- 45 g burro
…per la mousse...
- 200 ml panna liquida
- 200 g formaggio spalmabile tipo philadelphia
- 40 g zucchero a velo
- 8 g colla di pesce
- 1 cucchiaio di latte
- 1 mango maturo
…per la decorazione…
- 6 passion fruit
- 4 g colla pesce
- gelatina spray
Preparazione:
Iniziate preparando la base della cheesecake: tritate e sminuzzate i biscotti secchi, amalgamateli bene con il burro che avrete fatto ammorbidire. Rivestite il fondo di una teglia a cerchio apribile con un foglio di carta forno, rivestite le pareti con una striscia di pellicola trasparente rigida . Versate sul fondo della teglia il composto di biscotti e burro pressando bene con le mani in modo da formare una base solida e compressa. Riponete in frigorifero a raffreddare. Intando mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. In un altra ciotola montate la panna liquida con il frullatore, oppure in planetaria, assieme allo zucchero a velo. Incorporate poco per volta il formaggio spalmabile. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte. Lasciate raffreddare un poco ed incorporatela con cautela alla mousse. Prendete il mango, sbucciatelo e tagliatelo a piccoli dadini. Aggiungete alla mousse anche il mango. Versatela ora sopra la base di biscotti cercando di livellarla al meglio con una spatola. Riponete nuovamente in frigorifero. Ora dedicatevi alla decorazione, mettete in ammollo la rimanente colla di pesce in acqua fredda. Prendete i frutti della passione, asporatetene la polpa e passatela attraverso un colino per trattenere i semi. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino con un pò di acqua. Fatela raffreddare leggermente e amalgamatela con la polpa di passion fruit. Ricoprite con questa gelatina la mousse di mango e formaggio e livellate bene con una spatola. Ora riponete la cheesecake in freezer per almeno mezz’ora oppure in frigorifero per qualche ora. Prima di servire lucidate la superficie con uno spray di gelatina e decorate a piacere con qualche altro frutto della passione.
