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Torta di mele al miele & rosmarino

…oggi vi propongo una torta di mele un pò diversa dal solito: molto profumata perchè aromatizzata al rosmarino, vi potrà sembrare un accostamento un pò insolito ma il risultato vi darà soddisfazione ed il gusto così particolare, ma comunque delicato vi lascerà un buon sapore in bocca e la voglia di mangiarne un’ altra fetta…

Ingredienti:

250 g farina 00
130 g burro
150 ml acqua
6 mele
2 cucchiai di miele
qualche rametto di rosmarino
40 g zucchero di canna
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate con la preparazione della pasta brisè che vi servirà per il “guscio” della torta: in una ciotola capiente oppure in planetaria versate la farina setacciata, il burro freddo tagliato a pezzi ed iniziate a lavorare, versate a filo l’ acqua ed anche un pizzico di sale. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno un ora. Se avete poco tempo potete anche utilizzare un rotolo di pasta brisè già pronta all’ uso e ovviamente saltare questa prima preparazione. Intanto sbucciate 4 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una casseruola, aggiungete anche 2 cucchiai di miele e le foglie di un rametto di rosmarino. Mettete sul fuoco a fiamma dolce, se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto nel mixer o con il frullatore ad immersione riducete il tutto in una purea e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario riprendete dal frigorifero il panetto di pasta brisè e stendetela con il mattarello. Rivestite una tortiera rotonda con della carta forno e foderatela con la pasta brisè, tagliate i contorni in modo da ottenere una forma più regolare, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180 gradi, in modalità statica per 10 minuti. Per evitare che la pasta si gonfi al centro o si formino delle bolle, adagiate sulla pasta un foglio di carta forno e versatevi sopra dei fagioli secchi in modo da creare un peso. Nel frattempo sbucciate le altre 2 mele e tagliatele a fettine. Riprendete la torta dal forno, eliminate i fagioli e versate la purea di mele, miele e rosmarino, stendetela con una spatola in modo da distribuirla in maniera uniforme. Ora decorate con le fettine di mele disponendole a raggiera su tutta la superficie della torta. Spennellate con un velo di burro fuso e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate nuovamente per altri 15 minuti a 180 gradi in modalità statica. Sfornate un ultima volta, spolverizzate con dello zucchero a velo e passate poi al grill per pochi minuti in modo da caramellare un poco la superficie. Lasciate raffreddare e decorate con qualche rametto di rosmarino.

cof — …sopra la purea di mele, miele & rosmarino disponete le fette di mela in maniera concentrica…

cof — …perchè no?? potrebbe essere una bella un’ idea regalo…

Crostata salata con mele & cipolle

…una torta salata bella da vedere originale e gustosa, perfetta per stupire gli ospiti con accostamento insolito fra mele cipolle & formaggio morbido, molto elegante per la forma che farà figura a centro tavola….

crostatacipolle2 — mele & cipolle rosse….un accostamento insolito….

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisè
100 g di formaggio morbido: squacquerone o casatella
3 cipolle rosse
2 mele
40 g zucchero di canna
olio d’oliva qb
sale qb
40 g burro

Preparazione:

Iniziate con le cipolle: sbucciatele e tagliatele a fettine sottili e fatele appassire con un pò di olio per circa 10 minuti. Per evitare che si attacchino sul fondo potete aggiungere un mestolo di acqua o di brodo vegetale. Se preferite potete aggiungere qualche aroma: alcune foglie di salvia oppure un rametto di rosmarino (che poi toglierete a fine cottura). Prendete un’altra casseruola, fate sciogliere il burro con lo zucchero. Tagliate le mele a fette abbastanza sottili (io mantengo anche la buccia per fare in modo che le fettine rimangano integre fino alla fine). Versate le fettine di mele sul burro fuso con lo zucchero, fate caramellare per qualche minuto, mescolando spesso. Dopo che le mele si saranno caramellate aggiungete anche le cipolle ed amalgamate bene il tutto. Mantenete sul fuoco ancora per qualche minuto e poi lasciate intiepidire. Ricoprite una teglia con cerniera apribile con della carta forno e rivestitela con la pasta brisè. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la farcia di mele & cipolle. Aggiungete il formaggio morbido sopra la farcia.

crostatacipolle1 — cipolle ad appassire…

crostatacipolle5 — mele, cipolle & formaggio ….

Tagliate a fettine sottili il secondo rotolo di pasta brisè, una dozzina vi dovrebbero essere sufficienti (con una larghezza di circa 1,5 cm). Iniziate adagiando le prime 6 strisce in posizione verticale sopra la torta salata. A questo punto partite dal centro e sollevate la metà delle strisce, cioè in maniera alterna: una si e una no. Aggiungete una striscia orizzontale in mezzo e riabbassate le strisce che avevate alzato. Proseguite in questo modo per tutta la superficie della torta (sembra molto compicato ma in corso d’opera risulterà tutto più semplice). Otterrete così un bellissimo intreccio, eliminate le strisce lunghe in eccesso e rifinite la bordatura. Infornate e cuocete in modalità statica a 200 gradi per i primi 15/20 minuti, poi se vedete che la superficie prenderà troppo colore abbassate la temperatura a 180 gradi e completate la cottura.

crostatacipolle3 — striscioline sottili…

crostatacipolle6 — adagiate le prime strisce….

crostatacipolle7 — incrociate le strisce nell’altro senso…

crostatacipolle8 — rifinite i bordi e decorate….

Pizza di scarola

…la pizza di scarola è una torta rustica salata, tipica della cucina tradizionale partenopea, anche in questo caso esistono diverse versioni riguardo gli ingredienti che compongono il ripieno, ma fondamentalmente è a base di insalata scarola, olive nere, capperi e pinoli. C’è chi arricchisce aggiungendo anche un pò di uvetta sultanina o di acciughe. L’involucro che racchiude questo ripieno gustoso & saporito è costituito da una pasta lievitata, io vi propongo di preparare la pizza di scarola utilizzando la pasta brisè: una versione certamente non tradizionale ma comunque gustosa e di fatto molto più semplice & veloce da preparare…..

scarola5 — pizza di scarole con pasta lievitata

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisè rotondi
1 scarola
150 g olive nere
50 g capperi
50 g pinoli
2 spicchi di aglio
sale & pepe qb
olio d’oliva qb

Preparazione:

Lavate pulite e tagliate la scarola. Intanto in una padella fate tostare i pinoli. In una casseruola abbastanza grande fate soffriggere gli spicchi d’aglio con un pò di olio. Quando l’aglio si sarà dorato aggiungete anche le olive i capperi ed i pinoli che avevate fatto tostare. Lasciate insaporire per qualche minuto. In un altra padella lasciate soffriggere la scarola lavata e scolata con un filo di olio, coprite con il coperchio per farla appassire, girate di tanto in tanto e lasciate sul fuoco per almeno 15 minuti. Al termine cottura togliete il coperchio ed alzate la fiamma per eliminare tutta l’umidità. Aggiustate di sale e amalgamate la scarola con le olive, capperi e pinoli.

scarola4 — olive nere, capperi & pinoli…

Lasciate raffreddare. Intanto rivestite una teglia a cerchio apribile con carta forno. Rivestitela con un rotolo di pasta brisè rotondo. Se preferite potete utilizzare anche stampi di piccole dimensioni per realizzare tante piccole pizzette di scarola. Bucherellate con una forchetta il fondo della brisè. Versate il ripieno. Con l’altro rotolo di pasta brisè ricavate i cerchi per ricoprire tutte le pizzette. Cercate di rifinire la bordatura al meglio, premendo la psta con le dita per evitare che si apra in cottura. Cuocete in forno statico per circa 40 minuti, iniziate la cottura con una temperatura di 200 gradi poi se vedete che la pasta tende a colorarsi troppo portate a 180 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.