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Pasta mista panna prosciutto & piselli in vasetto

…sull’ onda della gita fuori porta, di un pic nic all’ aperto vi propongo un’ altra pasta in vasetto molto pratica e comoda per essere consumata fuori casa, semplice e veloce da preparare, gustosa ed appetitosa!!! Un condimento semplice, ma con pochi accorgimenti acquisterà una marcia in più: sostituite i piselli surgelati con i pisellini freschi che ora si trovano già sui banchi orto/frutta del supermercato, e sostituite il prosciutto cotto già confezionato a cubetti con una bella fetta di prosciutto cotto alla brace direttamente dal banco dei salumi. Fate come me, per stupire tutti utilizzate un misto di pasta mista: prendete le rimanenze di pasta corta che avete in dispensa e cuocetele assieme, potete anche utilizzare una pasta lunga come gli spaghetti e spezzarla con le mani, il risultato sarà originale e simpatico, naturalmente però tutti i tipi di pasta che utilizzerete dovranno avere circa lo stesso tempo di cottura…

Ingredienti: (per la preparazione di 4 vasetti)

350 g pasta mista
200 g piselli freschi
100 ml panna liquida
1 fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
mezza cipolla
olio d’ oliva qb
sale & pepe qb
parmigiano qb

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’ olio. Quando sarà rosolata aggiungete anche i piselli. Fate cuocere fino a quando non saranno cotti i piselli, se utilizzate quelli freschi la cottura sarà più veloce rispetto a quando utilizzate quelli surgelati. Se necessario aggiungete un pò di brodo vegetale in cottura. Quando saranno cotti aggiungete anche la panna liquida, mescolate e lasciate restringere a fuoco lento. Intanto tagliate il prosciutto a dadini. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Aggiungete il prosciutto nella padella con i piselli e la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate ancora un pò sul fuoco per fare insaporire il tutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un pò al dente e fatela saltare per qualche minuto in padella con il condimento. Riempite i vasetti con la pasta, condite con un filo di olio a crudo e un poco di parmigiano.

…la pasta in vasetto è perfetta per essere gustata fuori casa, pratica e comoda, già pronta in monoporzioni…

Chesecake di fave & piselli

…un’ altra cheesecake salata: ora che la stagione ci regala tanta verdura fresca, ricca di vitamine perchè non approfittarne per utilizzarla anche in preparazioni più estive, perfette anche per un antipasto,un aperitivo, un brunch… questa cheesecake la potete anche preparare in anticipo e poi conservare in frigorifero, pronta per essere servita in comodi vasetti di vetro monoporzione…

cheesecakefave6 — pomodorini confit per la decorazione

Ingredienti: (per 4 cheesecake monoporzione)

250 g ricotta fresca
250 g formaggio spalmabile
100 g di piselli già sgranati
100 g di fave già sgranate
200 g pomodorini
1 fresella integrale
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
1 spicchio di aglio
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate dalla base costituita da fresella, che naturalmente essendo secca va bagnata prima dell’utilizzo: la quantità di acqua ed il tempo di macerazione sono decisamente individuali in base ai gusti personali. In generale maggiore è la quantità di acqua e maggiore il tempo di macerazione e più la fresella sarà pastosa e morbida. Bagnate la fresella e lasciatela a macerare su di un tagliere, quando si sarà ammorbidita ricavatene 4 porzioni che andranno a costituire la base della cheesecake. Quindi sistemate sul fondo del vasetto la fresella e conditela con un filo di olio. Mettete in un pentolino le fave ed i piselli e portateli al bollore, lasciateli sul fuoco per una decina di minuti e poi scolateli. Preparate la cheesecake amalgamando bene fra loro la ricotta ed il formaggio spalmabile, aggiustate di sale e pepe. In un mixer frullate le fave ed i piselli con un filo di olio ed un pizzico di sale. A questo punto incorporate ai formaggi il frullato di fave e piselli. Amalgamate bene fra loro tutti gli ingredienti e versate il composto cremoso sopra la fresella. Riponete i vasetti in frigorifero mentre preparate la decorazione a base di pomodorini: lavateli accuratamente e poi tamponateli con della carta da cucina, sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno: spolverizzateli con dello zucchero a velo ed 1 pizzico di sale. Se preferite aggiungete anche qualche spezia a vostro piacimento. Condite con un filo di olio d’oliva ed aggiungete anche 1 spicchio di aglio tagliato a metà. Infornate i pomodorini in forno già caldo a 140 gradi per almeno 1 ora e mezza. Servite le cheesecake aggiungendo sulla superficie qualche pomodorino confit ed un filo di olio a crudo.

Garganelli con fave, piselli & pancetta

…i garganelli sono un formato di pasta all’ uovo tipico della tradizione romagnola, si ottengono arrotolando su se stessi dei sottili rombi di pasta. Si utilizza una specie di telaio per ottenere la caratteristica rigatura. Si racconta che comunque questo particolare formato di pasta sia nato per caso dall’ ingenio e la fantasia di una cuoca a servizio di un ricco signore, che un giorno si trovò alle prese con un grande quantitativo di pasta fresca pronta per la preparazione dei cappelletti ma in proporzione poco ripieno, allora per evitare di buttare la pasta, utilizzò gli avanzi in eccesso, già tagliati, per creare dei maccheroncini. Li chiuse passandoli su di un telaio arrotolati sul bastoncino di legno che usava per accendere il fuoco…

…per la loro rigatura ed essendo fatti a mano, quindi di pasta fresca molto porosa, i garganelli si adattano facilmente a tutti i tipi di condimento: oggi ho scelto fave & piselli, le primizie più attese di questo periodo, che svettano su ogni banco di frutta e verdura, fresche a km 0 a cui ho accostato della pancetta croccante per rendere ancora più gustoso il piatto…

cipiace1 — piselli & fave fresche, fiori di malva….

Ingredienti: (per 4 persone)

…per la pasta fatta in casa….

400 g farina
4 uova
un pizzico di sale

…per il condimento…

200 g piselli freschi
150 g fave fresche
100 g pancetta
mezza cipolla
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
parmigiano qb

Preparazione:

Sul tagliere fate una fontana con la farina, al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate sempre a mescolare dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora almeno, avvolta nella pellicola trasparente. Stendete poi la sfoglia con il mattarello con uno spessore di circa 1/2 mm. Prendete un coltello affilato e ricavatene dei piccoli quadrati. Per evitare che si secchino troppo, una volta tagliati, li potete coprire con un canovaccio mentre proseguite con la preparazione dei garganelli. Prendete un quadrato per volta e avvolgetelo attorno ad un bastoncino (più o meno delle dimensioni di una cannuccia). Più grande sarà il bastoncino, più grande sarà il quadrato di sfoglia, naturalmente più grande diventerà il garganello. Una volta avvolto sul bastoncino fatelo scorrere con una leggera pressione sul telaio, in modo da ottenere la caratteristica striatura ed assicurarsi la chiusura del maccheroncino. Sfilatelo poi delicatamente per evitare che perda la forma.

. Un piccolo segreto: non infarinare i quadrati di sfoglia altrimenti non riusciranno a chiudersi, anzi manteneteli coperti sotto al canovaccio oppure, se in estate e la giornata molto calda, copriteli direttamente con della pellicola in plastica per uso alimentare, per evitare che la sfoglia diventi troppo secca e di più difficile manipolazione .

Una volta terminato di fare i garganelli dedicatevi al condimento, certamente di più veloce preparazione, intanto lasciate la pasta a seccare sul tagliere. Sgusciate le fave ed i piselli e lessateli in un pentolino con acqua salata per una decina di minuti. In una padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un pò di olio. Quando si sarà rosolata aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e continuate la cottura. Una volta rosolata anche la pancetta, aggiungete le fave ed i piselli. Continuate la cottura ancora per qualche minuto. Aggiustate se necessario di sale & pepe. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e fateli saltare in padella con il condimento. Servite con parmigiano ed un filo di olio a crudo.

Tagliatelle Fave & Piselli

…fra le primizie più attese di questo periodo, nei banchi ortofrutta, sicuramente i piselli: teneri, deliziosi legumi dal gusto dolce, ma anche le fave fresche, con un gusto più deciso…In questo condimento gustoso che sa di primavera, fave & piselli abbinate fra loro, con dei cipollotti appena raccolti ed qualche cubetto di pancetta croccante…Un condimento semplice, tutti ingredienti freschi dell’orto: la nonna lo preparava per condire le tagliatelle e ci aggiungeva della pancetta tagliata a striscioline e tanto parmigiano…

Ingredienti: (per 2 persone)

200 g di tagliatelle
150 g di fave fresche già sgusciate
100 g di piselli freschi già sgusciati
2 cipollotti freschi
100 g pancetta
parmigiano qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Sgusciate le fave ed i piselli e lessateli in un pentolino con acqua salata per una decina diminuti. In una padella fate appassire i 2 cipollotti tagliati a fettine sottili con un pò di olio. Quando si saranno rosolati aggiungete i piselli e le fave e continuate la cottura. Aggiungete anche la pancetta tagliata a cubetti e mantenete a fuoco vivace fino a quando non sarà diventata croccante. Aggiustate se necessario di sale & pepe. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fatele saltare in padella con il condimento. Servite con parmigiano ed un filo di olio a crudo.