Polenta

Medaglioni di polenta farciti

…con la polenta avanzata potete preparare dei gustosissimi medaglioni farciti: provate con pancetta affumicata, formaggio e funghetti, oppure con asiago e foglie di salvia, oppure ancora con scamorza e pomodorini: ricavate delle piccole porzioni di polenta con un coppapasta rotondo e ricopriteli con un formaggio che in cottura si fonderà, distribuite sopra qualche altro ingrediente e se volete proprio “esagerare” avvolgeteli con 1 fetta di salume. Se li preparate di piccole dimensioni saranno perfetti come antipasto o finger food, se invece più grandi potrete servirli come secondo piatto, caldi e fumanti da gustare appena sfornati. Le quantità degli ingredienti sono abbastanza indicative: utilizzate voi quello che vi sembra più opportuno in base ai vostri gusti personali…

Ingredienti:

500 g di polenta
200 g formaggio tipo asiago
100 g pancetta affumicata
100 g funghi trifolati

Preparazione:

Ricavate dalla polenta, con un coppapasta rotondo, tanti medaglioni. Avvolgete ogni medaglione di polenta con 1 o 2 fettine di pancetta (dipende dalla grandezza della fetta, l’ importante è che tutta la superficie laterale sia coperta). Trasferite i medaglioni direttamente su di una teglia rivestita di carta forno. Ricavate anche dei medaglioni di formaggio (anche se non saranno perfettamente rotondi non vi preoccupate, anzi per non sprecare i ritagli di formaggio rimanenti potete utilizzarli senza problemi perchè poi in cottura si fonderanno sopra la superficie della polenta). Distribuite il formaggio sopra ogni medaglione. Distribuite ora sopra al formaggio un pò di funghetti. Sale e pepe, ma non troppo perchè comunque tutti gli ingredienti sono molto saporiti già di per sè. Infornate a 180 gradi per 10 minuti, a termine cottura in modalità grill. Servite subito.

IMG_20180116_122158 — con un coppapasta ricavate dei cerchi di polenta…

IMG_20180116_123033 — avvolgete ogni medaglione con 1 fetta di pancetta affumicata…

IMG_20180116_123040 — adagiatevi sopra il formaggio…

IMG_20180116_123048 — infine distribuitevi sopra alcuni funghetti

Provate anche a preparare i medaglioni con solo asiago e foglie di salvia: in questo caso sopra ad ogni medaglione di polenta distribuite il formaggio e poi poggiate sopra 1 altro medaglione di polenta (come se fosse un panino), sulla superficie un pò di burro a fiocchetti ed infornate: 180 gradi per 10 minuti. Sfornate e decorate con qualche foglia di salvia fatta appassire in padella con poco burro.

Polenta bramata fatta in casa

Polenta bramata fatta in casa

…in inverno soprattutto, la polenta richiama sapori e gusti della tradizione, un alimento povero, ma buono e sostanzioso, che ha origini molto antiche. Un tempo, ed anche la nonna la preparava così, si cuoceva in un paiolo di rame sospeso sopra al camino. In una versione più moderna si può certamente preparare in una casseruola sul fornello, tantissimi gli accostamenti, tipici e diversi da regione a regione: la polenta si può accompagnare a spezzatini di carne, oppure salsiccia, sughi di fungh, formaggi morbidi o stagionati. Può diventare un piatto di recupero per accompagnare qualche avanzo oppure si può gustare fritta, al forno e alla griglia…

IMG_20180108_225936 — ingredienti semplici: farina gialla di mais, acqua & sale

Ingredienti:

seguite le istruzioni riportate in ogni confezione, anche perchè il quantitativo di acqua dipende anche dalla granatura della farina: che può essere grossa o fine. comunque indicativamente:

2 litri acqua
500 g farina di mais bramata grossa
1 cucchiaio sale grosso

Preparazione:

Mettete l’ acqua in una casseruola e ponete sul fuoco. Aggiungete il sale prima che l’ acqua arrivi al bollore. Versate a pioggia la farina bramata avendo cura di rimescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Poi continuate la cottura a fuoco molto lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, per circa 45 minuti. La polenta è pronta quando inizia a staccarsi dal bordo del tegame. A cottura ultimata, versate la polenta su un tagliere di legno. Gustatela appena cotta, in versione più morbida con dei sughi di carne o verdure (provatela con i funghi oppure con i fagioli) o con formaggi morbidi. Il quantitativo che avanza, lo potrete gustare anche nei giorni succassivi, tagliato a fette o tocchetti e riscaldato al forno (con opzione grill in modo che si formi una bella crosticina croccante) oppure fritta.

IMG_20180108_231051 — durante la cottura mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo…la polenta è pronta quando inizia a staccarsi dai bordi del tegame

quando l’inverno inizia a bussare alle porte con giornate fredde, grigie e piovose anche in cucina c’è voglia di piatti che riscaldano il cuore….uno di questi sicuramente è la polenta: ricordo la nonna quando accendeva il camino e con il suo paiolo di rame, lucente dentro ma nero come il carbone all’esterno, si metteva a mescolare con pazienza davanti al fuoco e le gote le diventavano rosse come ciliege…

Ingredienti:

400 g farina di mais
1,5 lt acqua
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Portate a bollore l’acqua in una pentola e poi aggiungete il sale. Versate la farina nella pentola, fate attenzione ad incorporarla lentamente, questo è il passaggio più delicato, perchè altrimenti la consistenza non sarà ottimale e si formeranno i grumi. Lasciate sul fuoco e continuate a mescolare con un mestolo di legno. Come si riconosce la polenta quando è cotta al punto giusto?? Quando, mentre continuate a mescolare, vedrete che si stacca completamente dalle pareti della pentola. Se la polenta vi sembra troppo soda potete aggiungere a poco a poco un pò di acqua bollente. Io preferisco mangiarla morbida al cucchiaio. A questo punto la potete servire calda & fumante accompagnata ad un condimento. Qui in romagna si accosta più frequentemente ad un sugo di salsiccia e pomodoro, oppure ad un sugo di funghi o anche servita con lo squacquerone. Questa sera ho scelto di condirla con funghi porcini, che ho fatto rosolare in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se vi avanza potete conservarla in frigorifero per alcuni giorni, in quel caso poi io la taglio a fette e la riscaldo in forno a 200 gradi fino a quando non si forma una croccante e gustosissima crosticina dorata.