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Mini Cake sofficissime ai Cachi

un’altra idea per utilizzare in cucina questo frutto, che ricco di vitamina C contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e prevenire i malanni di stagione, ma anche ricco di antiossidanti, sali minerali e fibre…

Ingredienti:

3 cachi maturi
300 g farina
180 g zucchero
50 ml olio semi
2 uova
1 bustina lievito
1 pizzico sale

Preparazione:

Prendete i cachi, sbucciateli e riducete in purea con il mixer la loro polpa. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite a filo l’olio, aggiungete un pizzico di sale e la purea di cachi. In ultimo aggiungete la farina ed il lievito setacciati. Amalgamate bene il tutto e versate il composto negli stampi già imburrati. Infornate in forno già caldo a 170 gradi per 20/25 minuti. Naturalmente il tempo di cottura varierà un pò in relazione alle dimensioni degli stampi che utilizzerete. Fate la prova dello stecchino per assicurarvi della cottura prima di sfornare le mini cake. Servite fredde spolverizzate di zucchero a velo. L’utilizzo dei cachi all’interno dell’impasto renderà queste mini cake soffici ed “umide” per diversi giorni.

Muffin con Cachi

cachi2 — i cachi, tipico frutto autunnale, che colora la campagna in questa stagione è ricco di vitamina C, betacarotene e sali minerali

Ingredienti:

3 cachi maturi
250 g farina
120 g zucchero semolato
170 ml latte
80 ml olio
2 uova
1 bustina lievito
1 cucchiaino di cacao amaro
1 pizzico sale

Preparazione:

Lavate e sbucciate i cachi, tagliateli a pezzetti. Se non sono troppo maturi cuoceteli in un tegamino con 2 cucchiai di zucchero e poi fateli raffreddare. Altrimenti frullateli direttamente nel mixer. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite a filo l’olio, il latte e l purea di cachi. Infine aggiungete la farina, il lievito ed il cacao setacciati. Amalgamate velocemente il tutto. Un piccolo trucco per far sì che i muffin crescano molto??? Mescolare il composto il meno possibile: mai più di un minuto ed infornate il prima possibile. Quindi versate nei pirottini ed infornate in forno già caldo a 170 gradi per 20 minuti circa.

cachi3 — con il frullatore riducete a purea i cachi

Torta Zucca & Fondente

un altro classico accostamento autunnale, sapori & colori caldi ed avvolgenti…. in una torta gustosa e golosa che piace anche ai bambini!!!!

Ingredienti:

200 g zucca
250 g zucchero di canna
225 g farina
100 cioccolato fondente
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
cannella in polvere qb
1 pizzico di sale
125 ml olio
75 ml acqua

Preparazione:

Tagliate a fette la zucca e cuocetela per una decina di minuti nel forno. Poi riducetela in purea. Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale e l’olio a filo e l’acqua. Mescolate. Incorporate la farina ed il bicarbonato setacciati, il cioccolato fuso e la cannella in polvere. In ultimo aggiungete la purea di zucca ed amalgamate bene il tutto. Imburrate una tortiera e versatevi il composto. Infornate e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti. Lasciatela raffreddare su una griglia. Perfetta per una merenda golosa con una tazza fumante di cioccolata calda!!!

Torta prugne & pere

oggi ho ricevuto in regalo una cassetta di frutta tipicamente autunnale: pere, mele, prugne e uva ….direttamente dal contadino: km O ovvero genuinità e gusto assicurati!!!!! Un regalo davvero prezioso, fortunatamente anche nei supermercati ora, stanno spuntando i banchi di frutta e verdura a Km O provenienti dalle coltivazioni limitrofe. Una scelta più sostenibile per l’ambiente e che valorizza le realtà locali e privilegia il consumo di prodotti di stagione. Quindi con pere & prugne fresche ho pensato di farcire una torta dai sapori & colori proprio dell’autunno: un caldo ed avvolgente profumo di cannella si sprigiona al taglio ad ogni fetta!!!!

prugnepere1 — lo zucchero di canna integrale dona un colore ambrato all’impasto ed un aroma intenso

Ingredienti:

4 prugne mature
2 pere
300 g farina
350 g zucchero di canna integrale
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 bustina di lievito
4 uova
100 ml olio di semi
1 presa di sale

Preparazione:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, la cannella, un pizzico di sale e l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavate le prugne e tagliatele a fette: io preferisco lasciare la buccia per evitare che in cottura si sciolgano del tutto. Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Aggiungete la frutta nell’impasto facendo attenzione a mescolare con cautela. Imburrate una tortiera a cerchio apribile e versate il composto dentro. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 1 ora. Controllate con lo stecchino che la torta sia cotta. Lasciate raffreddare.

pereprugne2 — questa è una di quelle torte da credenza, che come diceva mia nonna, il giorno dopo sono ancora più buone

Vellutata di verza

autumn — quando l’autunno cambia colore al giardino & l’aria si fa più fredda anche in tavola si modificano le preferenze….e una vellutata calda diventa un piacere

Ingredienti:

1 verza fresca
2 patate
125 ml panna di soia
sale & pepe
olio evo
mandorle a scaglie qb

Preparazione:

Eliminate dalla verza le foglie più esterne, il gambo centrale e tagliatela a pezzi. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Cuocete verza e patate in acqua o brodo vegetale. Una volta cotte frullate il tutto nel mixer o utilizzate il frullatore ad immersione. Fate attenzione, prima di iniziare a frullare, che la percentuale di acqua o brodo non sia eccessiva rispetto alle verdure altrimenti otterrete una vellutata troppo liquida e non cremosa. Rimettete sul fuoco per un altra decina di minuti, aggiustate di sale & pepe ed aggiungete la panna di soia. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo e una manciata di mandorle a scaglie.

Torta di mele

una di quelle torte ancora più buona il giorno dopo…. le mele grazie alla loro umidità fanno sì che l’impasto si mantenga morbido e soffice per giorni

Ingredienti:

500 g farina
300 g zucchero semolato
100 g burro
200 ml latte
3 uova
1 bustina di lievito
3 mele
la scorza di un limone

mele1 — la mela fuji è molto croccante & ricca di succo, è l’ideale per una torta di mela perchè la sua polpa rimane compatta anche dopo la cottura

Preparazione:

In una ciotola o in planetaria montate lo zucchero insieme alle uova. Aggiungete poi il burro ammorbidito il latte a filo e la scorza grattugiata di un limone. Setacciate la farina ed il lievito ed incorporateli al composto. Amalgamate bene il tutto fino e versatelo in una tortiera già imburrata. Ora sbucciate e tagliate a fettine le mele e disponetele sopra alla torta come più vi piace. Per chi adora l’aroma di cannella come me, può aggiungere all’impasto 1 o 2 cucchiaini in polvere. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Servite cosparsa di zucchero a velo.