Torta Di Mele

Torta di rose alle mele

…la torta di rose alle mele è una torta lievitata, morbidissima e profumata, preparata con una pasta brioche. Io ho utilizzato la scorza di limone ma se preferite potete aromatizzarla anche con la cannella, sarà sufficiente non utilizzare la scorza grattugiata nell’impasto e aggiungere invece 2 cucchiaini di cannella in polvere. Io personalmente preferisco la nota fresca ed agrumata del limone, perchè anche durante le fasi di lievitazione mi inonda la cucina di un profumo delizioso. Certamente è necessaria un pò di pazienza, perchè la ricetta prevede ben 2 fasi di lievitazione, ma il risultatato vi ricompenserà di qualche ora in più spesa per la preparazione…

Ingredienti:

220 g di farina Manitoba
240 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
75 g di burro
180 ml di latte intero
12 g di lievito di birra
la scorza di 1 limone
un cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la farcitura

4 mele
70 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero di canna
il succo di 1 limone

Preparazione:

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte intero leggermente tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero o di miele.
In planetaria versate tutti gli ingredienti tranne il sale, ovvero la farina 00, la farina Manitoba, lo zucchero semolato, 1 uovo ed 1 tuorlo, il latte con lievito e la scorza grattugiata di un limone. Impastate con la frusta a foglia per circa un minuto a bassa velocità.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati fra loro, sostituite la frusta a foglia con la frusta a gancio e cominciate ad impastare. Aggiungete in più riprese il burro fatto a tocchetti e lavorate l’impasto per 10 minuti circa fino a quando non risulterà ben incordato ed omogeneo. In ultimo aggiungete il sale ed impastate per un altro minuto.
Quando l’impasto sarà morbido ma non appiccicoso spegnete la planetaria. Fate lievitare il panetto in luogo tiepido per circa 3 ore (dovrà raddoppiare di volume.)
Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione e l’impasto avrà raddoppiato il suo volume dedicatevi alla farcitura: sbucciate le mele a fettine molto sottili ed irroratele con succo di limone per non farle annerire.
Sciogliere il burro in un pentolino e fate raffreddare.
Prendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata, formate un rettangolo abbastanza sottile.
Spennellate tutta la superficie con burro fuso aiutandovi con un pennello e successivamente cospargete tutta la superficie con zucchero di canna.
Tagliate l’impasto a strisce di uguali dimensioni. Su di ogni striscia seguendo l’altezza sistemate le fettine di mele una accanto all’altra e arrotolate formando una girella. Posizionate tutte le “girelle” di impasto che avete creato in una teglia da 28 cm di diametro ben imburrata. Anche se rimane un pò di spazio fra l’una e l’altra non ci sono problemi perchè poi l’impasto crescerà nuovamente.
Fate lievitare per un’altra ora in forno spento con la luce accesa.
Quando le “girelle” si saranno unite, spennellate con del burro fuso la superficie e le mele che fuoriescono.
Cuocete in forno, preriscaldato, modalità statica a 180° per circa 30-35 minuti. Se dovesse colorirsi troppo la superficie potete utilizzare un pò di carta argentata per ricoprirla.
Sfornate, fate intiepidire la torta e servite cosparsa di abbondante zucchero a velo.
Conservate in luogo fresco e asciutto ed al riparo dall’umidità, vedrete che si conserverà morbidissima anche per qualche giorno.

Torta di mele al miele & rosmarino

…oggi vi propongo una torta di mele un pò diversa dal solito: molto profumata perchè aromatizzata al rosmarino, vi potrà sembrare un accostamento un pò insolito ma il risultato vi darà soddisfazione ed il gusto così particolare, ma comunque delicato vi lascerà un buon sapore in bocca e la voglia di mangiarne un’ altra fetta…

Ingredienti:

250 g farina 00
130 g burro
150 ml acqua
6 mele
2 cucchiai di miele
qualche rametto di rosmarino
40 g zucchero di canna
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate con la preparazione della pasta brisè che vi servirà per il “guscio” della torta: in una ciotola capiente oppure in planetaria versate la farina setacciata, il burro freddo tagliato a pezzi ed iniziate a lavorare, versate a filo l’ acqua ed anche un pizzico di sale. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno un ora. Se avete poco tempo potete anche utilizzare un rotolo di pasta brisè già pronta all’ uso e ovviamente saltare questa prima preparazione. Intanto sbucciate 4 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una casseruola, aggiungete anche 2 cucchiai di miele e le foglie di un rametto di rosmarino. Mettete sul fuoco a fiamma dolce, se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto nel mixer o con il frullatore ad immersione riducete il tutto in una purea e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario riprendete dal frigorifero il panetto di pasta brisè e stendetela con il mattarello. Rivestite una tortiera rotonda con della carta forno e foderatela con la pasta brisè, tagliate i contorni in modo da ottenere una forma più regolare, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180 gradi, in modalità statica per 10 minuti. Per evitare che la pasta si gonfi al centro o si formino delle bolle, adagiate sulla pasta un foglio di carta forno e versatevi sopra dei fagioli secchi in modo da creare un peso. Nel frattempo sbucciate le altre 2 mele e tagliatele a fettine. Riprendete la torta dal forno, eliminate i fagioli e versate la purea di mele, miele e rosmarino, stendetela con una spatola in modo da distribuirla in maniera uniforme. Ora decorate con le fettine di mele disponendole a raggiera su tutta la superficie della torta. Spennellate con un velo di burro fuso e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate nuovamente per altri 15 minuti a 180 gradi in modalità statica. Sfornate un ultima volta, spolverizzate con dello zucchero a velo e passate poi al grill per pochi minuti in modo da caramellare un poco la superficie. Lasciate raffreddare e decorate con qualche rametto di rosmarino.

cof — …sopra la purea di mele, miele & rosmarino disponete le fette di mela in maniera concentrica…

cof — …perchè no?? potrebbe essere una bella un’ idea regalo…

Torta di mele rustica

…una ricetta con ingredienti semplici, quelli che utilizzava la nonna per preparare la torta di mele rustica: la merenda dei pomeriggi d’ autunno, quando il sole ormai basso sull’ orizzonte regalava caldi riflessi dorati alla campagna già colorata di rosso e di arancio… un leggero profumo speziato regalato dalla cannella in polvere, una torta morbida ed umida che il giorno dopo è ancora più buona…

Ingredienti:

5/6 mele
200 g farina
200 g zucchero semolato
200 ml latte
100 g burro
2 uova
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
zucchero a velo qb

IMG_20171024_172058 — se gradite potete aromatizzare l’impasto con mezzo cucchiaino di cannella in polvere…

Preparazione:

Iniziate dalle mele: sbucciatele, tagliatele a metà e rimuovete il torsolo. Dividetele in 2 parti: tagliatene metà della quantità totale a fettine, che vi serviranno come decorazione finale della torta, mentre le rimanenti tagliatele a dadini. Trasferitele in 2 ciotole ed irroratele con del succo di limone, in modo da evitare che anneriscano ed in modo che poi risultino anche leggermente meno zuccherine. Ora dedicatevi all’ impasto: in una ciotola montate le uova intere con lo zucchero, quando avrete ottenuto un composto cremoso e spumoso aggiungete il burro fuso, il latte, un pizzico di sale, (se gradite la cannella) e per ultimi la farina ed il lievito già setacciati. Mescolate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fra loro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto incorporate anche le mele tagliate a dadini. Imburrate una tortiera rotonda, versatevi l’ impasto all’ interno e cercate di livellarlo in modo da ottenere una superficie omogenea. Distribuite le fettine di mela su tutta la superficie, una vicino all’ altra in maniera concentrica. Cuocete la torta in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 50/60 minuti. Una volta sfornata lasciatela raffreddare e cospargete con abbondante zucchero a velo.

…quando l’aria si fa un pò più fresca e le giornate iniziano ad accorciarsi, diventa un piacere accendere il forno, preparare una torta e invadere la cucina di un buon profumo…ecco una ricetta semplice & veloce per preparare una torta di mele morbida & soffice, delicata e un pò umida all’interno perchè contiene anche nell’impasto i pezzetti di mela, un classico, ma ora che anche sui banchi del supermercato ritornano le mele fresche di stagione come non approfittarne?? Buonissima a colazione per iniziare la giornata con dolcezza…

Ingredienti:

300 g farina
250 g zucchero
3 uova
3 mele di media grandezza
200 ml latte
70 g burro
1 bustina di lievito per dolci
il succo di 1 limone

Preparazione:

Se utilizzate mele di media grandezza, 3 saranno sufficienti, altrimenti come nel mio caso, in cui oggi ho utilizzato delle belle e profumate mele annurche, che sono più piccole, ne ho utilizzate 6/7. Lavatele, sbucciatele e tagliatele a fettine, mettetele in una ciotola con il succo di un limone, in modo che non anneriscano e spolverizzate con poco zucchero. In un altra ciotola montate con le fruste i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, il burro ammorbidito ed il latte, un pizzico di sale. Prendete i 2/3 delle mele e riduceteli in pezzi ancora più piccoli. Amalgamateli al composto. Infine aggiungete il lievito, mescolate. Ora montate gli albumi a neve. Incorporate anche gli albumi, delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. Versate tutto il composto in una tortiera a cerchio apribile che avrete precedentemente imburrato. Non vi resta che sistemare le fettine di mela restanti per la decorazione finale ed infornare. Cuocete a 180 gradi per 40/45 minuti in modalità statica in forno già caldo. Sfornate e lasciate raffreddare. La torta di mele è uno di quei dolci che il giorno dopo sono ancora più buoni.

IMG_20170929_110926 — …sistemate le fettine fino a ricoprire tutta la superficie dell’impasto…in questo caso ho utilizzato mele di provenienza da colture biologiche ed ho lasciato anche la buccia…

Torta di mele capovolta

una torta facile e veloce da preparare, in versione mini cake, pratica e comoda da portare anche per un pomeriggio a casa di amiche….

Ingredienti:

3/4 mele
200 g farina
200 g zucchero
3 uova
135 g burro
1 bustina di lievito
50 ml latte

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro. Montate lo zucchero con i 3 tuorli d’uovo. Aggiungete il burro fuso, la farina ed il lievito setacciati, il latte a filo. Amalgamate bene il tutto e per ultimo incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera a cerchio apribile e spolveratela con del pan grattato. Disponete le fettine di mela sul fondo. Versate l’impasto sopra le mele. Infornate a 170 gradi per 45/50 minuti in forno già caldo. Servite la torta capovolta.

meleannurche1 — disponete sul fondo della tortiera le fettine di mela e poi ricoprite con l’impasto

Torta di mele

una di quelle torte ancora più buona il giorno dopo…. le mele grazie alla loro umidità fanno sì che l’impasto si mantenga morbido e soffice per giorni

Ingredienti:

500 g farina
300 g zucchero semolato
100 g burro
200 ml latte
3 uova
1 bustina di lievito
3 mele
la scorza di un limone

mele1 — la mela fuji è molto croccante & ricca di succo, è l’ideale per una torta di mela perchè la sua polpa rimane compatta anche dopo la cottura

Preparazione:

In una ciotola o in planetaria montate lo zucchero insieme alle uova. Aggiungete poi il burro ammorbidito il latte a filo e la scorza grattugiata di un limone. Setacciate la farina ed il lievito ed incorporateli al composto. Amalgamate bene il tutto fino e versatelo in una tortiera già imburrata. Ora sbucciate e tagliate a fettine le mele e disponetele sopra alla torta come più vi piace. Per chi adora l’aroma di cannella come me, può aggiungere all’impasto 1 o 2 cucchiaini in polvere. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Servite cosparsa di zucchero a velo.