…le carote, come del resto le verdure in generale, sono ricche di proprietà benefiche per la salute, sono ricchissime di antiossidanti, di betacarotene, ed in particolare sono “amiche” della pelle, fanno bene alla vista e combattono l’invecchiamento. Sono salutari certamente crude ma anche cotte, ecco allora 3 ricette semplicissime per gustare questa miniera di effetti benefici…
VELLUTATA DI CAROTE
Ingredienti:
- 450 g carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- brodo vegetale qb
- olio d’ oliva qb
- sale & pepe qb
- 1 pezzetto di zenzero fresco (opzionale)
Preparazione:
In una casseruola rosolate la cipolla ed il sedano che avrete precedentemente tritato con un pò di olio d’ oliva. Dopo qualche minuto aggiungete anche le carote: già pulite e fatte a fettine. Se vi piace il piccante agiungete anche un pezzettino di zenzero fresco,naturalmente già sbucciato. Fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete del brodo vegetale bollente, tanto quanto basta per ricoprire tutte le carote. Proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti. Se durante la cottura sarà necessario aggiungete altro brodo vegetale. Trascorso il tempo necessario con il frullatore ad immersione riducete tutto in purea. Aggiustate di sale e pepe. Servite ancora bollente. Se preferite aggiungete frutta secca, io in questo caso ho optato per dei pinoli che ho tostato velocemente in padella, oppure ancora delle spezie, ad esempio il corandiolo.
CAROTE AL FORNO
Ingredienti:
- 500 g carote
- olio d’ oliva qb
- sale qb
- miele qb
- 200 ml panna acida
Preparazione:
Prendete le carote, pulitele accuratamente sotto l’ acqua corrente, eliminate eventuali filamenti, residui di terra e la maggior parte del gambo. Sistematele su di una teglia rivestita di carta forno, conditele con olio e sale . Prima di infornare spennellate anche con un pò di miele. Infornate a 180/200 gradi in modalità statica per 20/30 minuti. Servite con della panna acida: il dolce delle carote un pò caramellate con l’ aggiunta del miele si sposa divinamente con la nota acida della panna.
SPAGHETTI DI CAROTE
Ingredienti:
- 500 g carote
- sale & pepe qb
- olio d’ oliva qb
- per il condimento ho utilizzato dei funghetti trifolati, ma potete optare per quello che preferite: se utilizzate altre verdurine otterrete un “primo” vegano molto gustoso, altrimenti potete utilizzare un pesto di basilico oppure di broccoli o ancora potete optare per un condimento più “strong” con panna e pancetta oppure prosciutto cotto,panna e piselli.
Preparazione:
Prendete le carote, pulitele sotto l’ acqua corrente, sbucciatele e con il “temperino” per verdure ricavate tanti spaghetti. In alternativa, se non avete questo strumento che io definirei geniale, perchè in pochissimi istanti mi permette di preparare degli spaghetti meravigliosi con le verdure, come appunto le carote, le zucchine, potete tagliare le carote a jiulienne ed ottenere degli spaghetti, sicuramente più corti ma comunque dal gusto ottimo. Una volta preparati gli spaghetti di carote trasferiteli in una padella antiaderente e fateli rosolare con dell’ olio d’ oliva. Aggiustate di sale e pepe. Se necessario in cottura potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Proseguite la cottura a fiamma media per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata aggiungete il condimento che preferite. Fate saltare in padella e servite caldi.
