Verdure Di Stagione | | passatelliescialatielli.it

Vellutata di asparagi

…gli asparagi, un altra miniera di nutrienti benefici: fibre vegetali, acido folico, vitamine e sali minerali, risultano inoltre molto utili per favorire la depurazione dell’organismo…

Ingredienti:

500 g asparagi
qualche cipollina
1 patata
brodo vegetale qb (200/300 ml)
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
mandorle in scaglie qb

Preparazione:

Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. Pulite, lavate bene gli asparagi avendo cura di eliminare la parte più bianca e dura del gambo e tagliateli a pezzetti. Tritate le cipolline e mettetele sul fuoco in una casseruola con un pò di olio. Fatele imbiodire e poi aggiungete sia la patata che gli asparagi. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo vegetale e lasciate sul fuoco per almeno 15/20 minuti. Per la quantità di brodo vegetale da utilizzare potete regolarvi secondo il vostro gusto: se preferite una vellutata più densa ne utilizzerete meno oppure il contrario. Con il frullatore ad immersione riducete in purea le verdure fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo. Se preferite potete aggiungere a fine cottura anche un pò di panna vegetale, oppure qualche nota croccante con pezzi di frutta secca o ancora crostini di pane tostati. Io ho aggiunto delle mandorle in scaglie.

Vellutata di piselli

…è primavera…si vede anche sui banchi ortofrutta dei supermercati, un esplosione di colori & di profumi!!! Oggi ho scelto il verde brillante dei pisellini per preparare una crema dolce, delicata e vellutata che piacerà a grandi & piccini!!! Nelle giornate un pò più fredde come oggi, ho ancora voglia di qualcosa di caldo ed una vellutata è perfetta per riscaldarmi e fare un carico di vitamine ed antiossidanti naturali che possiamo trovare solo nella frutta e verdura di stagione, ancora meglio se a km 0 e proveniente dalle campagne circostanti: perchè, come dice la mia piccola saggia Sara “ogni occasione è perfetta per evitare di fare inquinamento”, poichè una minor distanza di distribuzione comporta risparmi nel processo di trasporto dei prodotti anche in termini di inquinamento….

Ingredienti:

400 g pisellini freschi già sgranati
mezza cipolla
brodo vegetale qb (200/300 ml)
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Tritate la cipolla e mettetela sul fuoco in una casseruola con un pò di olio. Fatela imbiodire e poi aggiungete i pisellini freschi. Mescolate bene e lasciate sul fuoco per circa 5 minuti. Versate il brodo vegetale, mescolate e lasciate sul fuoco per almeno 15/20 minuti. Per la quantità di brodo vegetale da utilizzare potete regolarvi secondo il vostro gusto: se preferite una vellutata più densa ne utilizzerete meno oppure il contrario. Con il frullatore ad immersione riducete i piselli fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Servite calda con un filo di olio a crudo. Se preferite potete aggiungere a fine cottura anche un pò di panna vegetale, oppure qualche nota croccante con pezzi di frutta secca o ancora crostini di pane tostati.

“ con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico “.

Tagliatelle Fave & Piselli

…fra le primizie più attese di questo periodo, nei banchi ortofrutta, sicuramente i piselli: teneri, deliziosi legumi dal gusto dolce, ma anche le fave fresche, con un gusto più deciso…In questo condimento gustoso che sa di primavera, fave & piselli abbinate fra loro, con dei cipollotti appena raccolti ed qualche cubetto di pancetta croccante…Un condimento semplice, tutti ingredienti freschi dell’orto: la nonna lo preparava per condire le tagliatelle e ci aggiungeva della pancetta tagliata a striscioline e tanto parmigiano…

Ingredienti: (per 2 persone)

200 g di tagliatelle
150 g di fave fresche già sgusciate
100 g di piselli freschi già sgusciati
2 cipollotti freschi
100 g pancetta
parmigiano qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Sgusciate le fave ed i piselli e lessateli in un pentolino con acqua salata per una decina diminuti. In una padella fate appassire i 2 cipollotti tagliati a fettine sottili con un pò di olio. Quando si saranno rosolati aggiungete i piselli e le fave e continuate la cottura. Aggiungete anche la pancetta tagliata a cubetti e mantenete a fuoco vivace fino a quando non sarà diventata croccante. Aggiustate se necessario di sale & pepe. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fatele saltare in padella con il condimento. Servite con parmigiano ed un filo di olio a crudo.