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Barrette di muesli fatte in casa

Sempre della serie #iorestoacasa oggi vi propongo una preparazione homemade facile & veloce per realizzare delle barrette di muesli. Ho scelto una ricetta semplice e poco laboriosa ma che comunque vi darà risultati davvero soddisfacenti. E’ molto facile e divertente, si tratta di amalgamare fra loro tutti gli ingredienti e passarli in forno, poi voi con la vostra fantasia e con anche quello che troverete in dispensa potete preparare le barrette sempre in maniera diversa e come più soddisfano il vostro gusto. Le barrette di muesli sono uno snack sano e gustoso, generalmente preparate con cereali ( fiocchi d’avena) frutta secca ( noci, nocciole, mandorle) essicata (uvetta, mirtilli rossi, cocco, albicocche) e semi vari (sesamo, girasole). Sono perfette sia per la merenda dei bambini come alternativa alle merendine industriali e troppo ricche di grassi, sia dei più grandi che vogliono fare il pieno di energia.

Ingredienti:

300 g di fiocchi d’avena
180 g di miele
70 g di zucchero di canna
4 cucchiai di olio di semi
100 g di frutta secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli)
100 g di frutta essicata (mirtilli, albicocche, cocco, zenzero,uvetta)
50 g gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Accendete il forno a 180 gradi.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti ed amalgamateli bene fra loro. Se avete frutta secca o essicata intera, tagliatela a pezzetti.

Ungete della carta forno con un filo di olio di semi e versateci sopra il composto pressandolo bene, in modo che sia compatto e che non abbia buchi in mezzo.

Cuocete almeno 25 minuti e poi, in base al grado di doratura decidete se lasciarlo nel forno ancora qualche minuto.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente, solo dopo che si sarà raffreddato, altrimente correte il rischio che si sbricioli tutto, tagliatelo a fette in modo da ricavarne tante barrette.

Preparato per Biscotti Pan di Zenzero

…i biscotti Pan di Zenzero: Gingerbread sono dei fragranti biscotti speziati che si preparano solitamente in occasione delle feste natalizie, hanno origine nordeuropee e sono amatissimi nel mondo anglosassone. Si tratta di un impasto dal profumo intenso di spezie: prima fra tutte lo zenzero, affiancato dalla cannella, dai chiodi di garofano e dalla noce moscata. Tutte queste spezie, ed un altro ingrediente speciale: la melassa, regalano ai biscotti un caratteristico colore scuro. In molte ricette però, soprattutto qui in Italia la melassa viene sostituita con il miele oppure lo sciroppo d’ acero, purtroppo però il risultato ed il sapore è differente dai biscotti originali. La melassa ha un gusto forte ed acidulo (che ricorda anche la liquirizia) che regala ai Gingerbread il loro sapore unico, così come la tradizione del nord Europa comanda. Spesso però non è facilmente reperibile, allora io vi propongo questa ricetta rivisitata in cui può essere appunto sostituita con il miele oppure lo sciroppo d’acero…

…ed anche in questo caso, perchè non racchiudere tutti gli ingredienti secchi in un vasetto e regalarli?? Fra tutte le ricette in barattolo, sicuramente questa è la più profumata ed anche la più natalizia, perchè proprio i Gingerbread sono diventati un biscotto caratteristico proprio del Natale…

Ingredienti da inserire in un vasetto di vetro della capacità di 700 ml:

150 g zucchero grezzo di canna
450 g farina
1 cucchiaio di zenzero in polvere
3 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1/2 cucchaino di sale

Unite insieme tutte le spezie ed il sale e mescolate bene. Prendete un vaso in vetro della capacità di 700 ml, lavatelo bene ed asciugatelo con cura. Versate all’ interno del vasetto lo zucchero di canna, poi la farina ed infine le spezie ed il bicarbonato. A questo punto chiudete il vasetto con un tappo a chiusura ermetica e decorate a tema natalizio. Allegate al vasetto una etichetta con la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e naturalmente la modalità di preparazione. Per un regalo ancora più speciale potete aggiungere al vasetto, anche uno stampino per biscotti, magari anche esso a tema natalizio: il caratteristico omino, a forma di renna, di fiocco di neve…

Ingredienti freschi da aggiungere a cura di chi riceve il vasetto:

120 g di burro
2 uova
80 g di miele oppure di sciroppo d’ acero

Istruzioni per la preparazione dei biscotti Pan di Zenzero per chi riceve il vasetto:

In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito, le uova ed il miele (oppure lo sciroppo d’ acero). Aggiungete il contenuto del vasetto e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno un ora. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la pasta e ricavatene dei biscotti della forma che preferite (omini, renne, stelle ecc) Trasferiteli su di una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli per 8/10 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare.

Ciambellone speziato di Natale

…cosa c’è di meglio che svegliarsi il giorno di Natale e fare colazione con una fetta di ciambellone speziato, morbido & profumato?? Allora vi propongo questa ricetta molto semplice che potete preparare anche in anticipo perchè si mantiene soffice per giorni. Perfetto anche per una merenda accompagnato da una tazza di tè fumante…

Ingredienti:

150 g farina 00
50 fecola di patate
150 g zucchero
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
80 ml olio di semi
70 ml latte
1 cucchiaino di miele

Preparazione:

In un pentolino versate il latte, aggiungete le spezie: 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero ed un pizzico di noce moscata. Mescolate bene ed incorporate anche il cucchiaino di miele. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando il miele e le spezie si saranno sciolti perfettamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola capiente mettete i tuorli e lo zucchero e montateli con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate l’ olio a filo e mescolate, versate poi il latte speziato, dopo che si sarà intiepidito e continuate a mescolare. Incorporate anche le polveri: farina, fecola e lievito che avrete già setacciato. Mescolate con cura. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve ferma. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’ alto in modo da evitare di smontarli. Imburrate uno stampo rotondo con il buco al centro e versatevi il composto, con la spatola cercate di livellare la superficie in modo da ottenere un risultato omogeneo. Infornate a 180 gradi, in forno preriscaldato e cuocete per circa 45 minuti in modalità statica. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare e poi cospargete di zucchero a velo. Per i più golosi potete servire una fetta di ciambellone speziato con del mascarpone oppure del gelato alla vaniglia. Buon Natale a tutti!!!!

Preparato homemade per cioccolata in tazza

sdr — preparato per cioccolata in tazza aromatizzata allo zenzero & cannella

…con il preparato homemade per cioccolata in tazza voglio iniziare a proporvi una serie di ricette semplici e veloci da preparare per confezionare delle simpatiche idee regalo gastronomiche perfette per il prossimo Natale. Delle idee dolci ed economiche che faranno invece una bellissima figura se confezionate e decorate con nastrini e stoffe a tema natalizio…

Ingredienti per cioccolata in tazza classica per un vasetto da 360 ml:

35 g cacao amaro
25 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
45 g fecola di patate
70 g gocce di cioccolato

Ingredienti per cioccolata in tazza speziata per un vasetto da 360 ml:

35 g cacao amaro
25 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
45 g fecola di patate
70 g gocce di cioccolato
3 g cannella in polvere
2 g zenzero in polvere

Ingredienti per cioccolata in tazza piccante per un vasetto da 360 ml:

35 g cacao amaro
25 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
45 g fecola di patate
70 g gocce di cioccolato
un pizzico di peperoncino in polvere

Come fare il preparato per cioccolata in tazza:

Per prima cosa procuratevi un vasetto in vetro, andrà bene anche riciclato (in questo caso però sara necessario procurarsi il tappo nuovo) lavatelo ed asciugatelo accuratamente. Versate sul fondo come primo ingrediente il cacao amaro. Aggiungete lo strato di zucchero semolato. Poi è la volta dello zucchero di canna. Fate attenzione a compattare bene gli strati aiutandovi con un cucchiaino in modo da ottenere una superficie piana. A questo punto versate la fecola di patate. In ultimo versate le gocce di cioccolato. Chiudete con il tappo e decorate con della stoffa colorata e dei nastrini in tinta. Aggiungete una etichetta con le istruzioni per la preparazione della cioccolata in tazza. Nella versione speziata e piccante, dovrete miscelare le spezie con il cacao amaro prima di versarlo nel vasetto.

Istruzioni per la preparazione della cioccolata in tazza:

Versare 40 g del composto già pronto per cioccolata in tazza, circa 2 cucchiai, in un pentolino con 200 ml di latte, mettere sul fuoco a fiamma moderata. Mescolare fino a quando la cioccolata avrà assunto la densità desiderata.

cof — preparato per cioccolata in tazza piccante

cof — come decorazione dei vasetti anche un piccolo peperoncino…

Smoothies Estivi

…con la stagione calda, soprattutto, uno smoothie è quello che ci serve!!!! Una bevanda esclusivamente a base di frutta: sana, golosa, colorata, facilissima da preparare, è sufficiente avere a disposizione un frullatore ed il gioco è fatto!!! Con un pò di fantasia nell’accostare la frutta e perchè no anche la verdura, qualche tocco speciale come l’aggiunta di cannella, zenzero, menta fresca….. Solo ingredienti freschi e lo smoothie diventa perfetto per iniziare con benessere ed energia una giornata, oppure per una pausa sana e gustosa e per rinfrescarsi con un pieno di vitaminesali minerali, antiossidanti e fibre (sono addirittura meglio dei succhi di frutta proprio perchè contengono più fibre) ….Scegliete frutta e verdura fresca in base alla stagionalità, perchè noi non ci pensiamo mai, ma i prodotti di stagione contengono i nutrienti di cui noi abbiamo bisogno proprio in quello specifico periodo dell’anno…

…lo smoothies è fondamentalmente una bevanda composta da frutta o verdura senza l’aggiunta di latte o yogurt, come nel caso di frappè o frullati, essendo quasi priva di liquidi, se non quelli contenuti nella frutta stessa ha una consistenza abbastanza densa. Solitamente frutti come mele, pere, banane sono la base di moltissimi smoothies, perchè dal gusto abbastanza neutro, a questi poi si possono accostare altri frutti più aciduli o colorati come fragole, kiwi, albicocche. Poi si possono aggiungere note aromatiche particolari, ad esempio qualche fogliolina di menta, un pò di radice di zenzero, il succo di limone, un poco di cannella…Se volete utilizzare lo smoothie come sostitutivo di un pasto e quindi aggiungere qualche altro nutrimento, potete integrare la parte proteica utilizzando uova, polvere di mandorle, semi di chia, oppure integrare con una parte grassa aggiungendo avocado ad esempio, acqua o latte di cocco, burro di arachidi o frutta secca…

IMG_20170717_114648 — mela, babana & kiwi

IMG_20170717_114721 — mela, banana & fragole

Ingredienti & Preparazione:

Partite sempre con una base “neutra”, quindi scegliete mela pera o banana, poi aggiungete altri frutti più aciduli e colorati, frullate al massima velocità per qualche minuto, fino ad ottenere una purea cremosa liscia ed omogenea. Se vi sembra di aver ottenuto un composto troppo denso potete aggiungere un poco di acqua, per un risultato freschissimo aggiungete anche del ghiaccio. Per la decorazione finale potete utilizzare qualche pezzettino di frutta tagliato a cubetti, altrimenti semi di chia, una spolverata di cacao (che si accosta benissimo agli smoothie contenenti la banana), granella di frutta secca oppure di meringa…o semplicemente quello che avete in dispensa, qualche foglia di menta o di basilico…Quindi via libera alla fantasia ed al vostro gusto personale per preparare smoothie sempre diversi, colorati, sani e gustosi. Qui di seguito vi lascio qualche ricetta per la preparazione di smoothie più particolari…

Smoothie tropicale:

acqua di cocco
mango
banana
ananas

Smoothie goloso:

banana
latte di mandorla
cacao in polvere
avocado

Smoothie pink:

ciliegie
fragole
mirtilli
lamponi
more
banana

Smoothies vitamina C:

succo di limone
succo d’arancia
mela
banana
zenzero

Smoothie purificante:

cocomero
cetriolo
menta
mela
zenzero

Smoothie energizzante:

pera
mandorle
latte di cocco
avocado

Smoothie verde (rinforza difese immunitarie):

mela
cetriolo
spinaci freschi
sedano
pera
avocado

Confettura di prugne & zenzero

…ogni albero da frutto ogni anno ci regala piccoli doni: preziosi e gustosi, anche se non trattato e coltivato, a maggior ragione i prodotti che si possono ricavare dai suoi frutti ci devono riempire di orgoglio e soddisfazione… Come nel caso di queste susine scure che crescono su un piccolo e ricurvo alberello che delimita il confine di un dorato campo di grano…proprio stamattina ne ho riempito un cestino per prepararci una gustosa confettura aromatizzata allo zenzero, perchè come pensavo da bambina, se un albero impiega un intero anno a produrre i suoi frutti sarebbe un vero peccato lasciarli marcire senza raccoglierli…prugne & zenzero: un accostamento niente male, un gusto deciso e particolare, la nota aspra delle susine si sposa alla perfezione con quella piccante e fresca dello zenzero…

Ingredienti:

1 kg susine scure
350 g zucchero semolato
radice di zenzero fresca

Preparazione:

Lavate le susine, tagliatele a metà ed eliminate tutti i noccioli. Tagliatele a pezzi e trasferitele in una casseruola con lo zucchero. Aggiungete anche la radice di zenzero grattugiata, mescolate con un mestolo di legno in modo da amalgamare bene il tutto. Mantenete sul fuoco a fiamma moderata per almeno mezz’ora, mescolando di tanto in tanto in modo da evitare che attacchi sul fondo. Lasciate che la confettura arrivi ad una temperatura di circa 100/110 gradi. Una volta pronta versate la confettura ancora calda nei vasetti di vetro che avrete già precedentemente sterilizzato. Riempite i vasetti fino a lasciare 1 cm dal bordo. Battete leggermente sul fondo i vasetti per cercare di far assestare la confettura ed eliminare eventuali bolle di aria. Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare capovolti. In questo modo, grazie al calore si formerà il sottovuoto. Se volete procedere ad una seconda sterilizzazione, sistemate i vasetti, una volta raffreddati in una pentola capiente piena d’acqua e fate bollire almeno per mezz’ ora. Lasciate raffreddare e poi conservate la confettura in luogo fresco ed asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore.

IMG_20170721_124902(2) — la radice di zenzero fresco, per una nota fresca e piccante…

Crostata con ciliegie fresche ricotta & zenzero

…io adoro preparare le crostate: sono il dolce che più mi ricorda la mia infanzia ed i pomeriggi che passavo in cucina assieme alla nonna, quando mi divertivo a guardarla e a cercare di ripetere da sola tutti i movimenti ed i gesti che le vedevo eseguire durante la preparazione di ogni suo piatto…Come ogni bambina volevo sempre lavorare in autonomia e senza aiuto, così combinavo spesso tanti pasticci, ma con la sua pazienza, la nonna riusciva in qualche modo a rimediare e così potevamo portare in tavola ogni volta anche una mia piccola versione del suo piatto…Questa era crostata che lei preparava quando verso la fine di maggio, dopo il raccolto delle ciliegie, rimanevano sugli alberi quelle cosiddette “di scarto” che magari erano state beccate dai merli, in verità la nonna diceva che invece erano le più buone: infatti più rosse e mature, ed aveva proprio ragione!!! Nella mia versione di questa crostata ho aggiunto un pò di radice di zenzero grattugiata che dona una nota fresca alla farcia…

Ingredienti:

….per la frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

….per la farcia….

250 g ricotta fresca
100 g zucchero a velo
300 g ciliegie mature
latte qb
1 radice di zenzero fresco

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare per almeno mezz’ora in frigorifero. Intanto preparate la farcia: lavate le ciliegie, asciugatele delicatamente e rimuovete il nocciolo ad ognuna. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete 1 o 2 cucchiai di latte per rendere il composto più cremoso. Amalgamate al composto anche un pò di radice di zenzero fresco grattugiata: vi darà una nota di freschezza davvero piacevole. A questo punto non manca che incorporare anche le ciliegie già snocciolate, mescolate delicatamente per cercare di non romperle troppo. Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello. Ricordatevi di mantenetere almeno un terzo di pasta per la decorazione finale. Foderate uno stampo rotondo già imburrato. Versate sulla frolla la farcia di ricotta e ciliegie, decorate la crostata utilizzando la frolla mantenuta da parte. Formate tante striscette di frolla ed incrociatele poi sulla superficie per la classica decorazione a griglia. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 35/40 minuti, in forno già caldo con modalità statica. Appena vedete che la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.

ciliege3 — incorporate le ciliege alla crema di ricotta…

ciliege4 — …versate la farcia di ciliege e ricotta sulla frolla

ciliege5 — …classica decorazione a griglia

Crostata con confettura di prugne & zenzero

cosa c’è di meglio che preparare una bella crostata con una confettura fatta in casa ed utilizzare la frutta matura di stagione!!! In questo caso ho utilizzato le prugne coltivate nelle campagne circostanti ed ho aggiunto alla confettura della radice di zenzero: una sferzata di gustosa energia con una nota piccante….

crostatadiprugne1 — quando anche la confettura è homemade…..prugne,zenzero & zucchero di canna

Ingredienti:

….per la frolla…..

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero a velo
4 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

….per la confettura….

500 g prugne
20 g radice zenzero
250 g zucchero di canna

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 4 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto preparate la confettura: sbucciate le prugne, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti, sbucciate la radice di zenzero e grattugiate la radice. Quindi mettete i pezzetti di prugna, la radice grattugiata e lo zucchero di canna in un tegame, mescolate e cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora. Lasciate intiepidire mentre vi dedicate di nuovo alla frolla. Mantenetevi almeno un terzo di pasta per la decorazione finale. Stendetela con il matterello e foderate una teglia a cerchio apribile già imburrata. Versate sulla frolla la confettura di prugne & zenzero e decorate con la pasta mantenuta da parte. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 40/45 minuti.

crostatadiprugne2 — foderate la teglia con la pasta frolla

crostatadiprugne3 — versate la confettura di prugne & zenzero

crostatadiprugne4 — per la decorazione io utilizzo una apposita griglia di plastica con cui ottengo un risultato perfetto risparmiando tempo & fatica!!!

crostatadiprugne5 — ho decorato la crostata anche con piccoli fiori

olio aromatizzato

Gli oli aromatizzati sono molto semplici da preparare in casa, e con un poco di fantasia si possono miscelare spezie ed erbe aromatiche in tantissimi mix diversi. Per prepararli è indispensabile utilizzare un olio extravergine di oliva di buona qualità. Dopo la preparazione è necessario conservare le bottigliette al buio per un tempo variabile da 1 a 3 settimane a seconda delle spezie utilizzate e a seconda dell’intensità del gusto desiderato. Io trovo che siano anche perfette come idea regalo originale.

Ingredienti:

olio extravergine di oliva
erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo….
spezie: peperoncino, pepe…
aglio
radice di zenzero
scorza di limone

Preparazione:

Per prima cosa preparate i vasetti o le bottigliette di vetro, lavateli e sterilizzateli. Fate in modo che siano ben asciutti al momento dell’utilizzo. Versate sul fondo le spezie, le erbe aromatiche e/o gli altri ingredienti e poi versate sopra l’olio. Chiudete bene i barattoli o le bottigliette e conservateli al buio da 1 a 3 settimane. Utilizzate gli oli aromatizzati entro 6 mesi dalla preparazione. Riguardo le erbe aromatiche potete miscelare un pò come preferite: io adoro l’olio aromatizzato con il timo, delicato e molto profumato, che io utilizzo per piatti di pesce. Con un gusto più strong, la versione con rosmarino ed aglio, perfetto per le grigliate. Un classico, quello con peperoncini secchi piccanti, che vanno schiacciati prima di essere inseriti nel vasetto. Più originale l’olio aromatizzato con la radice di zenzero, che io utilizzo sulle insalate estive. Altrettanto fresca è la versione con scorza di limone, in questo caso utilizzate limoni biologici e fate attenzione quando tagliate la scorza per cercare di non prelevare la parte bianca che renderebbe molto amaro al gusto. Non ho mai esplicitamente elencato le quantità di spezie ed erbe aromatiche perchè è tutto dipendente dal gusto personale sia riguardo l’intensità dell’aroma che gli ingredienti utilizzati. Potete anche sbizzarirvi con altre erbe aromatiche come salvia, basilico, con altre spezie come la curcuma, e con altri agrumi come il mandarino e trovare alchimie sempre diverse, a seconda della stagione e delle ispirazioni!!!