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Zucchine alla scapece…in versione light

…finalmente è arrivata l’ estate con i suoi piatti freschi, gustosi e leggeri, oggi vi propongo una ricetta regina della tavola mediterranea, ma in versione light: le zucchine alla scapece. Sono buone come quelle della ricetta originale, ma invece di essere fritte, sono cotte in forno e quindi si possono mangiare senza sensi di colpa. Le zucchine alla scapece si preparano friggendo le zucchine ed insaporendole con un intingolo a base di olio extra vergine di oliva, aceto bianco, aglio e tanta tanta buona menta fresca. Sono un contorno tipicamente estivo, economico e di facilissima preparazione. Vengono consumate a temperatura ambiente e si conservano un paio di giorni in frigo…

Le zucchine alla scapece sono una ricetta tipica napoletana, semplice da realizzare e dal sapore fresco e inconfondibile. Si tratta di un contorno che si prepara tagliando le zucchine a rondelle, friggendole in olio extravergine d’oliva e condendole con l’aceto e la menta. Il termine scapece deriverebbe dallo spagnolo “escabeche” ed avrebbe origine latina, poiché i Romani conoscevano già questo modo di condire pesce e ortaggi con una marinatura a base di aceto, che potesse anche conservare meglio gli alimenti.

Per far sì che i sapori si sentano di più vi consiglio di servire le zucchine alla scapece il giorno dopo, facendole marinare almeno 24 ore.
Potete conservare le zucchine alla scapece per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente oppure in frigorifero

Ingredienti:

6 Zucchine
4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
4 cucchiai Aceto di vino bianco
1 spicchio Aglio
Sale qb
Pepe qb
Foglia di menta fresca

Preparazione:

Prendete le zucchine, lavatele, asciugatele con cura, eliminate le estremità. Intanto preparate la marinata in una ciotolina: versate l’olio, l’aceto, una spolverata di pepe, lo spicchio di aglio sbucciato affettato e le foglie di menta spezzettata a mano. Affettate le zucchine a rondelle con uno spessore di circa 3-4 mm e disponetele su di una teglia rivestita di carta da forno avendo cura di distribuirle in un unico strato. Cuocetele in forno a 200° per una ventina di minuti. Sfornate e lasciatele raffreddare, poi trasferitele nel piatto di portata. Infine, insaporite le zucchine con sale e pepe e conditele con la marinata che avete preparato in precedenza. A questo punto copritele con pellicola e lasciatele riposare in frigorifero per un paio di ore.

Le zucchine alla scapece sono uno dei contorni più gustosi che ci sia. Il nome alla scapece probabilmente viene fatto risalire al tempo della dominazione spagnola, al termine escabeche che significa inzuppare. Le zucchine fritte infatti vengono tuffate ancora calde in un’emulsione di olio, aceto di vino, prezzemolo e aglio.

Stick di zucchine con menta & aglio nero

cof — menta & aglio nero per aromatizzare gli stick di zucchine…

l’ aglio Nero di Voghiera è un prodotto di altissima qualità che si ottiene dopo un lungo processo di fermentazione (circa 2 mesi), dell’ aglio bianco di Voghiera DOP. Sostanzialmente si ottiene appunto lasciando fermentare l’ aglio bianco a determinate temperature e tasso di umidità: con il passare del tempo il colore dell’ aglio si imbrunisce fino ad assumere un nero intenso, diventa più digeribile e con un retrogusto che ricorda quello della liquirizia. Ha un sapore più delicato e morbido rispetto all’ aglio tradizionale ma un aroma molto intenso e particolare. Il modo migliore per gustarlo in tutto il suo sapore e gusto è ridurlo in una crema deliziosa, dall’ aroma intenso. Sotto questa forma si presta alla perfezione per insaporire primi piatti e risotti, piatti di carne e pesce, spalmata su bruschette e pane oppure in accompagnamento a formaggi…

…oggi ho utilizzato questo buonissimo prodotto, l’ aglio nero di Voghiera per arricchire il sapore di questo contorno, semplicissimo e veloce da preparare ma davvero gustoso: degli stick di zucchine impanati e cotti al forno…

Ingredienti:

400 g zucchine scure
40 g pangrattato
40 g farina di mais
1 rametto di menta
qualche spicchio di aglio nero di Voghiera
sale e pepe qb
olio d’ oliva qb

Preparazione:

Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele a bastoncini, trasferitele in una ciotola e conditele con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio, in questo modo cattureranno più panatura. In un altra ciotola preparate appunto la panatura: versate in pari misura pangrattato e farina di mais, le foglie di menta tritata e qualche spicchio di aglio nero finemente tritato. Amalgamate bene il tutto. Passate gli stick di zucchine nella panatura, uno ad uno e adagiateli su di una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete ancora un filo di olio ed infornate a 180 gradi, meglio in modalità ventilata, per circa 30 minuti, fino a quando gli stick avranno assunto un bel colore dorato. Sfornate e gustate subito queste gustose e profumate zucchine.

Zucchine bread

…lo zucchine bread, letteralmente pane di zucchine, è un dolce preparato con le zucchine: un morbido plumcake, la cui sofficità è dovuta alla naturale umidità appunto della verdura utilizzata. Proprio come il banana bread è ideale per la colazione ed anche la merenda. Nonostante quello cui si può pensare ha un gusto abbastanza neutro che si può accostare bene sia con una farcitura dolce che salata, provatelo perchè vi stupirà…

Ingredienti:

300 g zucchine
250 g farina 00
100 g farina di mandorle
220 g zucchero di canna
3 uova
200 ml olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
mandorle in scaglie qb

Preparazione:

Iniziate con le zucchine: lavatele ed asciugatele ed eliminate le estremità. Poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate all’ interno di un colino e lasciatele per 10/15 minuti, pressando ogni tanto con un cucchiaio in modo che perdano l’ acqua di vegetazione in eccesso. Intanto in una ciotola versate le 3 uova intere con lo zucchero, con le fruste lavorate fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete poi la farina ed il lievito già setacciati, la farina di mandorle, un pizzico di sale e l’ olio a filo, mescolate in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. In ultimo incorporate anche le zucchine grattugiate. Rivestite di carta forno, oppure imburrate uno stampo da plumcake, quelli lunghi e rettangolari, versatevi dentro tutto il composto. Decorate la superficie con una manciata di mandorle in scaglie e cospargete anche con un poco di zucchero di canna. Infornate e cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. A cottura ultimata controllate con lo stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare.

…grattugiate le zucchine e lasciatele a scolare per perdere l’acqua di vegetazione in eccesso…

…prima di infornare decorate con le mandorle a scaglie ed una manciata di zucchero di canna…

Vellutata di Zucchine & Menta

…una vellutata in estate??? non sono pazza!!! Si tratta di una vellutata fresca e leggera, che potete preparare anche con anticipo e poi riporre in frigorifero… Se la servite in vasetti di vetro monoporzione può diventare un originale e freschissimo antipasto per una cena appunto estiva… Io in questo caso ho utilizzato dello yogurt bianco naturale, provate anche dello yogurt greco, davvero delicato, che vi regalerà una texture un poco più compatta: la potrete anche utilizzare per condire un primo di pasta!!!

Ingrediente: (per 4 persone)

4 zucchine verdi
mezza cipolla
qualche foglia di menta
2 vasetti yogurt naturale (non zuccherato)
olio d’oliva
sale & pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. Aggiungete poi le zucchine tagliate a fette, dopo averle ben lavate. Lasciate insaporire per qualche minuto poi ricoprite il tutto con acqua o meglio ancora brodo vegetale. Lasciate sul fuoco fino a quando le zucchine non si saranno cotte. Aggiustate di sale & pepe. Trasferite il tutto nel mixer oppure nel frullatore ed aggiungete anche le foglie di menta, azionate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. A questo punto versate anche lo yogurt ed incorporatelo con la vellutata. Lasciate raffreddare. Trasferite in frigorifero per qualche ora e poi servite con una fogliolina di menta.

Lecca lecca salati

…sono facilissimi e veloci da preparare, belli e divertenti da vedere, piacciono moltissimo anche ai più piccoli: un’idea simpatica per una merenda, un brunch, sono pratici e comodi e si possono gustare senza sporcarsi le mani, perfetti anche per un aperitivo in piedi… Io li ho preparati in occasione di una cena fra amici e li ho sistemati insieme a pane e focacce direttamente in tavola!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 g di salame
100 g fontina
1 zucchina

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro, disponetevi sopra le fette di salame e le fette di fontina (entrambi tagliati sottili) cercando di ricoprire tutta la superficie della pasta sfoglia. Lavate la zucchina, asciugatela e tagliatela in fettine sottilissime. Disponete anche le fettine di zucchina sulla pasta sfoglia. Ricavatene tante striscie sottili della larghezza di circa 2 cm. Partite da una estremità e arrotolate tutta la striscia di pasta farcita su se stessa, come una girella. Pressate leggermente con le dita per evitare che poi in cottura si apra la girella. Disponete tutti i rotolini su una teglia rivestita di carta forno. Infornate e cuocete in modalità statica, forno preriscaldato a 200/220 gradi per circa 15/20 minuti. Verso fine cottura controllate spesso che non si brucino, perche sono sufficienti anche pochissimi minuti con la pasta sfoglia. Sfornate e lasciate raffreddare prima di infilzarli con gli stecchini per evitare di romperli. Una volta raffreddati prendete ogni girella ed infilzatela al centro con gli stecchini di legno che utilizzate per preparare gli spiedini.

leccaleccasalati1 — …disponete tutti gli ingredienti sulla pasta sfoglia…

leccaleccasalati2 — …disponete i rotolini sulla teglia…

leccaleccasalati8 — come centro tavola insieme a pane e focacce

Verdure al forno

…cosa c’è di meglio che una bella teglia di verdure assortite, direttamente dall’orto, facilissime da preparare, per colorare con allegria la tavola senza rinunciare a gusto e leggerezza….

Ingredienti:

1 melanzana
2 cipolle rosse
3/4 carote
2 zucchine
2 patate
1 peperone rosso
mezza zucca
mezzo cavolfiore
olio evo qb
sale & pepe qb
alloro qb
rosmarino qb

Preparazione:

In questo caso più che mai, le quantità e la tipologia delle verdure sono solamente indicative e potete tranquillamente aggiungere altre verdure oppure fare altre variazioni in base alle vostre preferenze. Pelate patate, cipolle e carote. Pulite la zucca da filamenti e semi. Tagliate le verdure a spicchi abbastanza grandi. Condite con olio, sale & pepe, qualche foglia di alloro e rosmarino. Cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz’ora.